Tortilla de camote

INGREDIENTES
1/2 kg de camote
1/3 kg de arroz
3 huevos
1 tza de harina de trigo
1 tza de harina de soya
Aceite y sal al gusto

PREPARACIÓN
1. Pelar y picar los camotes sancochados y hacerlos puré.
2. Aparte, mezclar la harina con los huevos batidos y agregar un poco de agua hervida, tapar y dejar reposar de 10 a 15 minutos.
3. Unir la preparación anterior con el puré de camote y freír en aceite caliente.
4.Servir con arroz graneado y acompañar con ensalada fresca.