Es un grano rico en proteínas, carbohidratos y minerales.
Además es fuente de vitamina del complejo B, así como son la niacina, la
riboflavina, el ácido fólico y la tiamina.
Tiene un elevado contenido en fibra. La fibra soluble en los
granos ayuda a mantener niveles saludables de colesterol y disminuye la
velocidad a la cual la glucosa es liberada en el sistema, lo que impacta
favorablemente en el peso corporal y riesgo de diabetes.
También es una excelente fuente de ácidos grasos
poliinsaturados.
Se usa principalmente en ensaladas, piqueos,
acompañamientos, además de que es ingrediente importante en el cebiche norteño.
No obstante, la alta presencia de glicósidos cianpgénicos en las vainas hace
imprescindible una cuidadosa cocción para su consumo humano.
YEAH
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